전복 내장 솥밥

👍 너무 맛있음. 왜 내장을 넣는지 이해 완.
그리고 버터도 향이 괜춘한 걸 샀더니 내장 볶을 때 올라오는 냄새가 좋음. 2번 했는데, 처음엔 내장을 너무 많이 넣었는데 그래도 맛있었고, 두 번째도 맛있음.💕


🦪 [최종 완성] 스타우브 전복 내장 솥밥 (3인분 정석)

🛒 준비물
🌱 전복 살(슬라이스), 전복 내장 전체, 불린 쌀 3컵.
🌱 무염 버터 3큰술(넉넉히), 참기름 2큰술, 맛술 2큰술.
🌱 물: 2.8컵 (내장 액체가 들어가므로 1:1보다 적게 잡아야 고슬고슬합니다).
🌱 쪽파 1단(송송 썰기), 후추 넉넉히, 통깨.

👨‍🍳
1. 내장 소스 제조 (닌자 블렌더)
* 뉴트리 보울에 전복 내장 전체 + 맛술 2큰술을 넣고 10~20초간 곱게 갑니다. (이것이 밥 전체의 색과 맛을 결정합니다.)

뉴트리보울에 전복 내장 + 맛술 2T 넣어서 20초간 갈기

2. 전복 살 초벌 (스타우브)
* 스타우브에 버터 0.5큰술을 녹이고 슬라이스한 전복 살을 중강불에서 1분간 빠르게 볶아 따로 접시에 덜어둡니다. (질겨짐 방지)

원하는 크기로 썬 전복 + 버터 0.5 큰술 = 중강불에 1분 볶기

쪽파 썰기, 전복 버터 0.5 큰술에 볶아두기

3. 게우 버터 베이스 (풍미 응축)
* 전복을 볶았던 그 팬에 남은 버터 2.5큰술을 넣고, 갈아둔 내장 소스를 붓습니다.
* 3분간 충분히 볶으십시오. 고소한 버터 향이 진동하고 색이 짙어질 때까지 볶는 것이 비린내 차단의 핵심입니다.

버터 2.5 큰술 + 갈아둔 전복 내장 = 3분간 볶기

버터향이 올라오면서 보글보글

4. 쌀 코팅 및 수분 공급
* 불린 쌀 3컵을 넣고 내장 소스가 쌀알에 완전히 스며들어 초록빛으로 변할 때까지 3분간 정성껏 볶습니다.

볶은 내장 소스 + 불린 쌀 3컵 = 3분 볶기

* 준비한 물 2.8컵을 붓습니다.


5. 정밀 취사 (3인분 타임라인)
* 강불: 뚜껑을 열고 물이 팔팔 끓을 때까지 기다립니다.
* 약불: 뚜껑을 닫고 15분간 타이머를 맞춥니다.

6. 뜸 들이기와 합체 (식감의 완성)
* 15분이 지나면 불을 끄고 뚜껑을 엽니다.

15분 취사 후 뚜껑을 열었을 때 상태

* 밥 위에 초벌한 전복 살과 쪽파를 가득 얹고 다시 뚜껑을 닫아 12분간 뜸을 들입니다.

쪽파 얹기

전복까지 얹으면 뚜껑을 닫고 12분간 뜸 들이기

* 마지막에 참기름 2큰술과 후추를 듬뿍 뿌려 바닥까지 싹싹 섞어 서빙합니다.

뜸 들인 결과

마구 섞은 후, 후추랑 참기름 2 큰술 뿌리기(나는 참기름은 안 뿌림)

1차 시도에는 쌀을 정확이 3컵만 해서 스타우브 공간이 딱 맞음